Vini

Quell'uva è il Nebbiolo, che in valle si chiama Chiavennasca. È lo stesso vitigno dei grandi rossi piemontesi, ma qui cresce in montagna e dà vini diversi: più freschi, con tannini più morbidi e profumi di frutti di bosco, come li descrive il consorzio dei produttori.

I pendii sono molto ripidi, e per lavorarli serve tanta fatica a mano: per questo si parla di viticoltura eroica. I produttori, a dire il vero, non amano troppo la parola: dicono di non essere eroi, ma gente che fa il proprio mestiere in un posto difficile.

I vini della valle hanno una scala precisa. Alla base c'è il Rosso di Valtellina, il più semplice e immediato. Sopra c'è il Valtellina Superiore, che ha cinque sottozone, da ovest a est: Maroggia, Sassella, Grumello, Inferno e Valgella. Ogni nome ha la sua storia: la Sassella prende il suo da una piccola chiesa appena fuori Sondrio, il Grumello da un castello, l'Inferno dal caldo che d'estate si accumula fra le terrazze.

Poi c'è lo Sforzato, in dialetto Sfursat. Dopo la vendemmia i grappoli migliori vengono lasciati appassire in locali asciutti e ventilati, finché perdono circa un terzo del peso. Quello che resta è più concentrato, e ne viene un rosso asciutto e potente, che prima di arrivare in tavola invecchia almeno venti mesi.

A tavola stanno bene con i piatti della valle: vedi i piatti tipici.